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      匠心釀造 歲月留香
       

      匠心釀造 歲月留香

      文圖/楊曉慧(四川科技報)

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      我們都知道好酒不怕巷子深,識酒之人聞著酒香也能尋到佳釀,卻少有人知酒香其實也分種類;我們都知道酒是釀造出來,需要經過一道道工序,但少有人知釀酒不僅釀造工藝重要,歲月的沉淀也很重要。中國作為白酒發源地,有著幾千年的歷史文化傳承,釀酒文化更是博大精深。近日,四川科技報探班員來到了被評為“中國傳統白酒原酒生產基地”崇州,走進了金盆地釀酒科普基地,去探了探那些關于“釀酒的事”。

      金盆地釀酒科普基地依托于中國八大原酒生產基地之一——四川金盆地(集團)有限公司釀酒基地打造設立,由川酒文博館和萬噸級釀酒基地兩部分構成,旨在普及我國白酒悠久的釀造史、發展史、文化史和白酒釀造工藝及川酒文化。

      近日,四川科技報探班員來到被評為“中國傳統白酒原酒生產基地”的崇州,走進金盆地釀酒科普基地,探尋“酒的故事”。

      在歷史實物中學習釀酒文化

      站在川酒文博館大門口,明清風格的古建筑印入眼簾,對稱向上延展的房頂翼角、外墻上栩栩如生的浮雕、房梁上懸掛的四個紅燈籠……在綠植的映襯下,古色古香、寧靜典雅。目光越過大門,看到的是一面蕭墻,正中間雕刻著古代酒具“三足鼎立”,中間有一個“川”字,簡簡單單的一個符號,便向探班員揭示了這里的館藏文化。

      走進大門,環顧四周,是四合院布局,兩層樓,院子里擺放著各式盆景,從右到左依次是金盆地廳、崇陽展廳和佳釀廳三個展廳。跟隨講解員的步伐,探班員逐一參觀了各個展廳,了解了不少關于酒的文化。

      “這是白酒的不同香型!痹诮鹋璧卣箯d,入門右手邊有5個半人高的大酒壇,上面掛著小木牌,分別寫著單糧濃香、多糧濃香、清香、醬香、藥香,講解員告訴探班員,“酒香其實也分種類,中國白酒經過幾千年的發展,創造出了多種香型,面前看到是四大主要香型。其中,濃香型是川酒的主要香型,也是中國白酒市場的‘龍頭’,以瀘州老窖和五糧液為代表,藥香型則以崇陽酒為代表!

      說到崇陽酒,不得不聊一聊崇州的老窖池。講解員介紹,崇州釀酒歷史悠久,迄今已逾兩千年,始于秦漢,風行于唐宋,清末民初達鼎盛,曾有“家家是作坊,戶戶飄酒香”的輝煌。崇陽酒是崇州的特產,始于南宋1173年,用于釀造此酒、現存最古老的老窖池源自清朝光緒年間1886年,距今有130余年歷史,一直延用至今,是川西平原上的“活文物”,百年來一直見證著崇州釀酒產業的發展。

      在佳釀廳有一個長長的實木展桌,上面展示的微雕正是以老窖池為原型制作,起窖、配料、拌和、蒸餾、攤晾、入窖、封窖……古法釀酒工藝盡收眼底,栩栩如生,探班員好似回到了百年前,釀酒師傅們正各司其職、穿梭其間,濃濃酒香從展桌上溢出。



      用親身實踐感悟釀酒工藝

      在了解了一番美酒之源、容酒之器、川酒六朵金花、崇陽酒百年發展歷史等川酒文化后,探班員同金盆地副總經理陳異一道,來到了萬噸級釀酒基地,身臨其境學習釀酒工藝。

      “大家請往這邊走,這是我們的釀酒車間,也是體驗區……”在萬噸級釀酒基地里,探班員看到,一個個旅游團正在導游的帶領下參觀體驗。

      “我們這里既是釀酒廠,也是科普基地和國家AAA級旅游景區,平時有不少游客前來參觀體驗。同時,我們也和一些學校長期合作開展科普活動,讓學生們在實踐中學習白酒文化,感受工匠精神!标惍惤榻B,萬噸級釀酒基地總共有12個釀酒車間,每個釀酒車間都擁有完整的釀造工序,基地在此基礎上單獨劃分出一個車間作為生態釀造原酒體驗區,供研學學生、游客體驗釀酒。

      探班員看到,生態釀造原酒體驗區每個出入口都設有展板懸掛在過道墻上,上面詳細介紹著釀酒工藝的各個環節!安话▋Σ丨h節,釀酒一共要經過幾十道工序!碑斕桨鄦T問及釀酒工藝的關鍵所在時,陳異表示,其實釀酒每個環節都很重要,當然也有釀酒工藝過程當中的質量關鍵點!澳憧梢钥吹,每道工序我們都設定了考核標準,因為在釀酒過程中,工藝的細微差異都會影響到酒的品質!标惍愐贿呏钢鴫ι系摹搬劸乒に囮P鍵點”、“釀造車間工藝考核實施細則”一邊說道。

      原來,要釀造出好酒,處處都需要釀酒師傅“匠心獨運”。例如工藝之一拌糧,聽起來就是將原料混合均勻即可,實際上在此之前需先配好糧食、酒糟的比例,并且由于拌糧后要利用酒糟本身水分對糧食進行浸潤,因此拌糧整個過程中還要求矮鏟、低翻、快拌、拌散、和勻消滅灰包和疙瘩等,極為考驗釀酒師傅的手法。

      體驗區內,蒸汽繚繞,釀酒師傅正拿著鏟子將拌糧好的原料裝入自動化釀酒設備入甑蒸糧,部分蒸好、攤涼加曲后的糟醅被自動化運送設備運至窖池入窖!澳壳搬劸菩袠I引進了自動化釀酒設備,實際上只是減輕了工人一定的勞動負荷,實際的傳統釀造工藝沒變,關鍵環節仍然靠釀酒師傅手工完成!标惍愓f,釀酒的“匠心”是無法被機器取代的。

      匠心釀好酒,歲月暗生香。釀造工藝重要,歲月的沉淀同樣不可或缺;乩镉幸惶幏N酒公園,隨處可見半埋在地里的藏酒,綠植、酒壇相映成趣、獨具特色。走進細看,每壇酒封蓋上都刻著酒主人的名字,有些是新刻的,有些隨著歲月流逝已有些模糊了。陳異介紹,白酒釀造出來后是需要儲藏的,容器一般采用陶壇,最少3年以上,更有儲藏10年、20年甚至更久的!半S著歲月流逝,白酒在呼吸交融間揮發掉低沸點物質,有機分子締合更牢固,酒的品質更香醇!

      藏酒的方式有很多,土藏便是其中之一。據介紹,基地依托于此,將種酒文化和園區風景打造有機結合!胺N酒公園里的每一壇藏酒都是游客、研學學生親自種下的,既是種下了一處風景,也讓參與體驗的人可以和歲月共同見證佳釀醇香的形成!标惍愓f。

      此外,探班員發現,不只是種酒公園,基地里處處都有藏酒的身影,萬噸級儲酒區、藏酒庫房、種酒文化長廊、種酒生態園,甚至是路邊的花壇里也能看到半埋在土里的酒壇。漫步于萬噸級釀酒基地,淡淡的酒香始終縈繞在周圍。探班員未飲酒,人卻好似有了“醉意”。這份“醉意”,來自于種酒公園的陳年酒香,來自于釀酒工人的匠心獨具,來自于杜甫留下的詩篇“蜀酒濃無敵,終思一酩酊”?吹竭@里,你是不是也對這份“醉意”動了心?那不妨到帶著親人朋友一道,來體驗一下吧!


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